Malbecvol

Eindelijk weer eens een bericht op Wijn en Eten. Want er is nog steeds genoeg lekkers, en er is nog steeds van alles te zeggen over het combineren van wijn en eten.
Een goede combinatie is in ieder geval Argentijnse wijn en gegrild rundvlees. Maar dat wist je waarschijnlijk wel. Een echte Argentijn houdt erg van gegrild rundvlees; per hoofd van de bevolking eet men er ruim 60 kilo per jaar van. Dus dan zullen zij er ook wel wijn maken die daar goed bij past (een ongeschreven wijn-eten-wet: drink de wijn uit het gebied waar het gerecht vandaan komt). En inderdaad geeft de oorspronkelijk uit het Zuidwesten van Frankrijk afkomstige Malbec stevige, fruitige, gepeperde, maar soepele wijnen, die goed combineren met gegrild rood vlees.
Een smakelijke Malbec is die van Valentin Bianchi uit Mendoza. Zoals veel Malbecs heeft hij veel smaak (pruimen en kersen), aardig wat alcohol en aangename zuren. Geschikt om ieder gegrild onderdeel van het rund te begeleiden. De wijn wordt in Nederland geïmporteerd door Kwast Wijnkopers.

Rioja met lam

Het is bijna Pasen, dus het zou kunnen dat je binnenkort lamsvlees op het menu zet.
Een goede wijnetencombinatie maak je wanneer je daarbij Rioja drinkt. Vooral bij lamskarbonades uit de grillpan (of bbq, maar daarvoor moet het eerst Echt Lente worden) smaakt deze wijn lekker.
Rioja is, net als veel Spaanse wijn, hoofdzakelijk gemaakt van Tempranillo. Deze druif geeft de wijn behalve rood fruit ook een aangename kruidigheid die goed combineert met de grillsmaak, en ook met knoflook trouwens. Tempranillo heeft ook iets dierlijks of 'vlezigs', wat ook goed combineert met de smaak van lamsvlees.
Rioja heeft vaak een redelijk hoge zuurgraad, en is (mede daardoor) niet zwaar. Een echte eetwijn, dus. Of misschien beter gezegd: een drinkwijn.
Maar pas op voor goedkope reserva's en gran reserva's die stijf staan van de vanille, afkomstig van een veel te lange houtijping. Of koop juist die als je dat lekker vindt, maar drink die bij de borrel.
Moderne Rioja heeft minder van dat vanilletoontje en meer fruit en sappigheid. Er zijn trouwens ook Rioja's zonder houtrijping, op fles aangeduid met tinto of tinto joven.

Update 1

Vanwege het ontbreken van een wijntop3 gedurende de laatste weken, hierbij een korte update van interessante wijnen. Lekkere cava is (niet alleen met Oud en Nieuw) de Anna de Codorniu van het gelijknamige huis. Een ronde, niet strakdroge stijl die lekker wegdrinkt. Combineert goed met gegrilde vis.
Stevige en vooral kruidige wijn komt van Casa de la Ermita uit Jumilla, Spanje. De wijn die ik dronk was een blend van onder andere tempranillo, cabernet en monastrell. Die laatste kennen we als mouvèdre in Bandol e.a. Hij overheerst niet kwantitief in de blend, maar komt wel meer naar voren dan zijn collega-druiven. Een zelfde soort kruidige tonen als in Zuid-Franse wijn is het gevolg. Goede prijs-kwaliteitverhouding ook. Lekkere manzanilla wordt gemaakt door Bodegas Hidalgo onder het etiket 'La Gitana'. In Spanje zie je hem vaak in de supermarkt, hier wordt hij door kwaliteitsimporteur Goessens verspreid (dus staat hij bij de wijnspeciaalzaak).
Hele goede Manzanilla wordt door Lustau op de markt gebracht in de Almacenista-serie. De serie bestaat uit sherries die door kleine almacenistas worden gekocht van de wijnboer; de wijn rijpt vervolgens bij de almacenista. Zij hebben vaak geen vergunning om te bottelen. Voorheen werden deze wijnen opgekocht door sherryhuizen die ze mengden met hun eigen wijn. De manzanilla in deze serie is een pasada: langer gerijpt dan de gewone stijl. Zeer geconcentreerd en aromatisch, hier valt de ziltige smaak écht te proeven.

Textuur en garnituur

Gegrilde vis met Australische shiraz. Het klinkt onzinniger dan het is. Soms blijkt zoiets zelfs zeer zinnig en zinnelijk. Het succes van zo'n combinatie hangt af van de textuur en de garnituur van het gerecht.
De wijn was een Eight Songs Shiraz van Peter Lehmann uit topjaar 1998; een geconcentreerde, fluwelige fruitbom met kruidige ruigheid en een tikje alcohol (14 procent). Het gerechtje was een zalmburger: een klein, net afgebakken (dus knapperig) broodje met daarop een stuk kort gegrilde zalm (2 minuten per kant in een grillpan). De zalm was kort (10 minuten) gemarineerd in Thaise sojasaus, limoen en verse gember (en was dus niet meer koelkastkoud). Bij de vis kwam een salsa of noem het instant-chutney van gebakken uiringen, knoflook, tomaat, bruine basterdsuiker en tabasco.
Wat gebeurde hier? De vis had een rokerige grillsmaak en een bite, de chutney gaf zoete en licht-pikante accenten, de marinade zorgde voor complexiteit (zout, zuur en specerijen). Dit alles bleek heel goed samen te gaan met de wijn, die het zoete en het pikante van het gerecht zeer aangenaam vond. Een dergelijke Australische wijn heeft wat zoet, dus zie daar de harmonie. De pikante smaak van de chutney ging een spannend avontuur aan met de tannines en alcohol in de wijn. En het mooie was, dat de smaak van de vis overeind bleef. Die was immers door het grillen ook wat opgepept. Zo zie je maar weer dat textuur (door het grillen) en garnituur (de marinade en de chutney) een grote, zo niet overheersende invloed hebben op de keuze van een bijpassende wijn. Vis met wit, hoezo?

Alle wijn duurder

De prijs van wijn zal vanaf 2008 fors gaan stijgen. Door een reeks van maatregelen zal een fles wijn in het nieuwe jaar al snel tien tot twintig procent duurder uitvallen. Dat is de verwachting van Rudolf Bijleveld, directeur van wijnimporteur Oud Reuchlin & Boelen.

Een lage oogst in Frankrijk in 2007, het rooien van kwalitatief mindere wijngaarden in Europa, een einde van subsidieregelingen door de EG, een forse stijging van de glasprijs (+15 tot + 30 procent) en van karton (+10 tot 15 procent), hogere transportkosten en dan ook nog eens een accijnsverhoging per 1 januari 2008.

Bron: Zibb.nl